豫酒振兴·君兴双桥酒战略发展研究会在郑举行

胡震杰/文图

今天下午3时，由河南省酒业协会主办、郑州君兴双桥酒业承办的“豫酒振兴•君兴双桥酒战略发展研讨会”，在美丽的索须河畔、双桥酒业三楼会议室举行。

河南省酒业协会会长熊玉亮，君兴双桥酒业负责人王玉欣、王帅，河南部分知名专家学者，以及多名中央及省市媒体记者与会，就豫酒振兴及双桥酒的历史、文化、传承与发展，进行了广泛、深入、具体、热烈的研讨。

双桥酒始于唐初，盛于明清。据中唐李肇《国史补》记载：”酒则郢州之富水，乌程之若上，荥阳之土窑春，剑南之烧春……”，另唐书中还有记：“郑人以荥水酿酒，近邑与远郊美数倍”。这里所说的荥阳为古荥阳，就是双桥村所在区域，土窑春即为双桥酒的前身。这就是说，至少从大唐讫始，双桥酒不但味美，还与剑南春、杜康齐名天下。

到了明神宗年间，荥阳郑姓酒师因膝下无子，遂将家传土窑春酿造手艺传于婿——双桥村王姓九世传人王宏业。

因索须河水经厚土过滤净化后渗入村子地下水层，村内地高井深，井水清冽甘甜，是酿酒的最佳好水，王宏业遂用郑、荥两县所产之高梁加大麦神曲，经发酵、蒸馏、陈贮等原始工艺，酿制成了晶莹剔透、窑香浓郁、甜净醇厚、回味悠长，被时人传颂为“隔壁千家醉，开坊十里香”的双桥佳酿。

明万历年间，双桥老酒成为贡品；清康熙年间，因刘统勋的一首“精酿甘醇双桥酒，三杯能解万事愁”，双桥酒再度成为贡品并声名鹊起。

清光绪二十七年，光绪帝偕慈禧太后一行由西安返京途径郑州时，偶饮双桥后也是赞叹不已，双桥酒由此又一次名声大噪，并行销中原大地和大江南北。

到了民国及解放初期，双桥村酿酒业兴盛，家家户户酿酒，大户单独开酒坊，小户联合作酒庄，酿酒卖酒竟成双桥独特一景。

据悉，当时郑州大街上一度盛行双桥酒，以至于郑州市当时最有名的四个商号”五美长”、”四美春”、”鸿兴源”、”长春堂”，均争相包销双桥老酒，而新近开张的酒店，也都以能成为双桥酒销售商为荣。

但1950年后，由于实行酒类专卖，双桥村的酒坊纷纷停业，双桥酒就此销声匿迹，悄然退出了历史舞台。做为红极一时的”老字号”，双桥成了老郑州人津津乐道、挥之不去的记忆。

2003年，双桥村的长者们找到了双桥王家21世传人王玉欣说，双桥酒已经有400多年历史了，不能在我们手中丢了，不然我们对不起双桥，对不起双桥人。于是，2004年10月，郑州君兴双桥酒业有限公司成立，王玉欣毅然挑起了振兴和发扬双桥酒的重任。

此后，王玉欣带领双桥村人，依照双桥村世代相传的酿酒技术，全部采用人工工艺，选用中原粮食主产区优质小麦、大麦、豌豆制成的红心槐瓤、菊花瓣三种中高温大曲作曲，用北方优质高粱为原料，以老五甄续渣法混蒸混烧，使用传统地锅蒸酒，量质摘酒，并开创性地采用了北方罕见的小窑池酿造工艺，在古窑泥池固态发酵数十天，让酒醅的发酵更加充分均匀，生成更多的提香物质，使酒体更加丰满，口感更加绵柔。尤其是其独特的”三锅一混”摘酒技术，采用蒸酒过程中的”中段”成分作为主体，去除了”酒头”中的初级杂质和”酒尾”中的末级杂技，保留了蒸酒过程最精华的部分，而蒸出的酒则分级贮存在陶瓷坛中，在恒温、恒湿的地窑中陈酿老熟一年后，经精心勾兑调味而成，让成酒清澈透明、绵甜柔和，酒体丰满而不失清爽，窑香浓郁而不失优雅。